The reason that had better both eat egg yolk and the white together. ( 卵の黄身と白身を同時に食べたほうが良い理由 )

( I wrote an article about hen’s egg 4/15/09. I want to add one more information about the egg here. )
I give one scientific reason that had better eat both a yolk and a white together.

・It is said to put up cholesterol by a water-soluble vitamin called "biotin" included in a yolk, but, in fact, these vitamins are not absorbed easily into our body.
・Because huge protein called “Avidin” is included in a white, the “Biotin” is strongly combined with this. (This affinity between Avidin and Biotin is very strong and is more than one million times higher than that of most antigen-antibody reaction.)

If you eat only either, this binding does not happen, and it becomes nutritional imbalance. Of course if you only take a yolk, the biotin is absorbed easily into your body, and the cholesterol level in your blood rises easily. Therefore a mayonnaise using only a yolk can not be the health food.

(2009/4/15 の記事で卵のことについて書きましたが、もう一つ卵に関する情報をここで加えさせていただきます。)
黄身と白身を一緒に 食べたほうがよい科学的な根拠を一つ挙げておきます

・それはなぜかというと、 白身にはアビジンという巨大なタンパク質が含まれていて、ビオチンはこれと強く結合してしまうからです。(ビオチンとアビジンの結合力は強力で、普通の抗原抗体反応に比べて100万倍以上高い)。

なのでどちらかしか食べないと、この結合は起きずに、栄養のアンバランスが発生するわけです。 もちろん黄身だけ食べれば、ビオチンは吸収されやすくなり、コレステロール値は容易に上がります。だから黄身だけしか使っていないマヨネーズは健康食品はならないのです。


I made a Web page for Avidin and Biotin. (Japanese)

http://web.me.com/rein_573/レインのメモ(用語集)/あ行.html  (リンク切れ)


P.S. I also added a postscript about eggs under the article 4/15/09. (I will translate it to English later.)
また、最近のダイエットに関する追記を 2009/4/15 の記事の一番下に加えました。